「3年以上貯蔵した泡盛」を「古酒（クースー）」と呼びます。
泡盛は、年月をかけて熟成させることで、まろやかで甘い芳香を薫わせるお酒に育っていきます。
世界中のお酒の中でも、とりわけ古酒造りに適しているとされる泡盛の大きな特徴とされています。

泡盛の誕生や表示/定義につきましては、泡盛の歴史ページをご参照ください。