「仕次ぎ」とは、琉球泡盛にとって 琉球王朝時代より続く古酒造りの製法。 熟成とブレンドを重ねて、豊かな風味を継承しつつ、 香り高い泡盛に仕上げていく。 ここにも大切にしたい泡盛の伝統があります。 仕次ぎ泡盛のご相談へ仕次 […]

古酒と新酒を混ぜ合わせてつくるブレンド酒。 じっくりと寝かせた古酒の円熟した旨味とできたての新酒ならではの元気な味わい。 そのお互いの個性を引き出して、ひとつの味わいに仕上げる。 ブレンダーとしてコウジサー（杜氏）の腕の […]

つくり手であるコウジサー（杜氏）たちは、泡盛の旨さに対して真摯です。 米に含ませる水分量、寝かせる時間、日々の温度や湿度…。 そのどれもがつながりあって、旨味のある泡盛になることを知っているからです。 だから、米や麹の声 […]

寝る子は育つ、この言葉は泡盛にも言えます。泡盛は年を重ねるごとに美味しくなるお酒です。「仕次ぎ」とは、泡盛をさらに美味しい古酒に育てるための方法で、沖縄で古来より受け継がれて参りました。お子様の誕生祝いや結婚祝いなどに喜 […]