泡盛製造の朝一番の仕事は、
麹と水と酵母を仕込んだモロミの攪拌作業から入ります。

攪拌するため、タンクカバーを開けるのですが、
開けた直後のモロミの中にこんな状態（顔）の子がいました…！

泡がボコボコ！！
クリーミーな泡がポコポコと出て、まるでカフェラテの泡のようです。
このような特徴が出るのはすべてのモロミではなく、
黒糖酵母（赤松30度）の特性です！

今日も元気に発酵してくれてありがとう\(^o^)/！！

先々週のブログで紹介させてもらった顔違いのもろみ達なのですが、

数日後はこのようになっていました…！

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全く違う顔ですΣ(゜д゜ﾉ)ﾉ！
このように日々変化していくもろみの姿を見て、
生長しているな、生き物だなと感じます…

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崎山酒造廠では、工場見学も行っています。
仕込みタンクのもろみの見学も可能です。
見学無料です。お待ちしています。

仕込み中発酵しアルコールを作るのに重要な役割する、種モロミ。

最近は気温の変化も激しく管理するのに難しい季節になってきました。とてもデリケートな種モロミは外気で温度が左右される為、暖房やクーラーをつけたり、さらに気温の低いときは毛布もかけたりして調整していますよ！

まるで我が子のように…ですね（＾＾）

これでいつも美味しい泡盛ができるんです♪

麹と水と酵母の入ったもろみタンクは、
毎日顔（状態）が変わっていきます。

まず出麹直後↓

まだ麹が水分を吸っておらず、タンクの底に沈んでいる状態です。

それから何日かたつと…↓

麹が水を吸い、酵母が麹の糖分を食べ、アルコールと二酸化炭素をはきだす発酵という動きがとても活発な状態になります。

それからまた何日かたつと…↓

酵母が必要とする糖分が麹からなくなってきて、発酵が緩やかになります。

麹から糖分がなくなっていくのが分かるのは、麹自体を触ることでも分かります。
出麹時の麹は水分が飛んで原料米のように硬く水分がない状態なのですが、
もろみタンクで発酵が進むにつれ米麹一粒の中がスカスカに。

私はこの米の中を見たときに、
「私たちが育てた麹を酵母が食べてくれた！嬉しい！！」
という気持ちになります。

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崎山酒造廠では、酒蔵見学も行っております。
もちろん上記で紹介したモロミも見学することが出来ます。
写真では伝わらない音や動き、香りもあったりしますので、
是非崎山酒造廠まで遊びに来てみてください！

こんにちは！

泡盛酵母のモロミです！

外はジメジメしてて蒸し暑いですね～

その蒸し暑さにも負けず、今日も元気にポコポコ声を出して発酵してまーす！