10月に入り、やっと沖縄も秋らしく長袖が必要になってきました！
この時期から泡盛の原料となる米を蒸す際、
水温が低くなり始めるため
泡盛造りも冬仕様に変更していきます。

人と同じく泡盛も冬仕様。
変更しているときにやはり生き物だな～と感じます(*´∀｀*)。

元気に育ってもらうために頑張ります！！！

 
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本日、日曜日も崎山酒造廠営業中です！
酒蔵見学も可能です！是非是非お立ち寄り下さい～～～＼(^o^)／！

酒蔵見学→http://sakiyamashuzo.jp/about-sakiyamasyuzo/factory-tour/

今日は蒸しの日！
米を蒸す蒸気もあってか汗がダラダラ…
午前中から暑かったのですが、

本日14時半の工場内室温…

30℃…！

GW明けに沖縄梅雨入り宣言あってから晴天続きの沖縄…
今日は曇りですが、それでもこの暑さ！

日中30℃になると、
気温と湿度の助けもあり、
麹の生長具合も変化していき、
これから夏バージョンの製麹（せいぎく・麹造り）になっていきます。

麹のパワーに負けないよう、
製造課も頑張って麹の生長のサポートをさせていただきますっ！！！

今日日曜日は、蒸しの日！
お米をドラムで蒸しています…

もくもくと出てくる蒸気。
蒸気と一緒にお米の香りがしてきます。
写真ではこの香りが伝わらないのが残念です(T ^ T)

この香りを嗅ぎたい方！
崎山酒造廠では、工場見学を行なっています！
お待ちしております(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))！

もくもく…

もくもくと

空の雲のように出ているもの…

それは！今日が米蒸しの日だから！！！
（米を蒸した時に出る蒸気を上に逃がしています）

本日米蒸し真っ最中！
明日は三角棚への引き込み！
今日もあと少し！明日も頑張って麹育てます！！！

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土日も工場見学出来ます！
是非是非お立ち寄り下さい(*´∀｀*)！！！

 
今日は日曜日！
そして蒸しの日！

泡盛造りの最初の工程、
米蒸しの日です。

泡盛では、タイ米（インディカ米）を原料として使用します。

蒸す前のタイ米はこんな感じ↓

家で食べる米（ジャポニカ米）とは違って
細長いのが特徴です。

このお米を蒸気で蒸すとこうなります↓

透明ではなく少し乳白色になります。

蒸す前（左）と蒸した後（右）↓

分かりづらいかもですが、蒸すとふっくらとします！

この米蒸しをしっかり出来るかどうかで
黒麹菌の力を十分引き出せるか決まってきます…！

今日の蒸しもしっかりとしていきます！
頑張るぞ～～～～！

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崎山酒造廠では、
土日の見学も行っています！
是非是非お立ち寄りください！！！
泡盛試飲出来ます！

工場見学案内→http://sakiyamashuzo.jp/about-sakiyamasyuzo/factory-tour/

今日はとても蒸し暑い沖縄。

そんな蒸し暑いにも関わらず、
いや…蒸し暑いからこそ！？

元気にお米蒸しています！！！

（蒸気モクモク！米を蒸すドラム・蒸気作ってくれるボイラー達も
元気に稼働中！）

今日蒸したお米は、明日には三角棚に移動です。
明後日は枯らし。明々後日は出麹。

今日が製造部にとっての一日目！
さあ!今週も張り切って！
お酒造りに励みます！！！

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崎山酒造廠では、
工場見学を行っています。

お気軽に立ち寄りください！
試飲無料です(*´∀｀*)！

今回は蒸し最後の工程、
「種付け」です。

（蒸しの工程に関しましてはコチラを読んでいただけると幸いです↓
蒸し）

種付けというのは、
蒸した米に黒麹菌を植え付けるという意味。

蒸し終わった米を送風機を使用しながら
黒麹菌が育つのによい温度まで冷まし、種付けを行います。

こんな感じです！↓

前回に引き続き蒸しの内容です！

前回お米の入ったドラムを回しながら、洗米を行いました。

今回はその洗米が終わり、お米に水を吸わせる浸漬の次にやる工程。

蒸しです！！

ドラムの中に蒸気を沢山入れて、米を蒸します。
蒸すことでお米のでんぷんの形質が変わり、黒麹菌が育つようになります。

動画はその蒸気がドラム内に綺麗にいきわたった様子です。
蒸気もくもく！

今日も最後まで蒸し頑張ります(≧∇≦)！

今日の仕事は出麹＆蒸しです。

（出麹についてはこの記事を→出麹）

（蒸しについてはこの記事を→蒸し）

今回は蒸しの様子をちょっとだけ！

この動画は洗米中（タイ米を水で洗う工程）の様子。

お水を溜めた状態からドラムを回転させて米を洗っています。
ドラム側面には網の部分もあり、そこからとぎ汁を流し、
また水を溜めて、洗い、流す。
を繰り返して米を綺麗にしています。

ここから浸漬、蒸し、種付け、製麹と他の作業が続いていきます。

崎山酒造廠では、この様子を出来るだけ近くで見学することが可能です！
もしこの様子（動画や日誌）をみて興味をもたれましたら、

是非、金武町伊芸の「崎山酒造廠」までお越しください！
工場見学大歓迎！お待ちしています～！