朝の攪拌

 

泡盛製造の朝一番の仕事は、
麹と水と酵母を仕込んだモロミの攪拌作業から入ります。

攪拌するため、タンクカバーを開けるのですが、
開けた直後のモロミの中にこんな状態（顔）の子がいました…！

黒糖酵母

泡がボコボコ！！
クリーミーな泡がポコポコと出て、まるでカフェラテの泡のようです。
このような特徴が出るのはすべてのモロミではなく、
黒糖酵母（赤松30度）の特性です！

今日も元気に発酵してくれてありがとう\(^o^)/！！

 

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