前回に引き続き、崎山の原酒の黒ラベルと赤ラベルの違いについて。

沖縄県で作られている泡盛の多くは

発酵させる際に「泡なし酵母（泡盛101号）」

という酵母を使用しています。

この酵母で発酵させて出来上がった泡盛は

どちらかと言うと「泡盛らしい」どっしりとした深い味や香りに仕上がります。

崎山の原酒の黒ラベルもこの101号を使用しておりますので

従来のいわゆる崎山酒造廠らしい風味に仕上がっていますが、

赤ラベルに関しては「黒糖酵母」という黒糖から抽出した特別な酵母で発酵させておりますので

（※よく勘違いされますが、黒糖を入れているわけではございません。）

簡単に言うと、味や香りが違うタイプの泡盛が出来上がるわけです。

前者の泡盛がどっしりしたコクのあるものに仕上がるのに対し、

黒糖酵母仕込みはどちらかと言うとフワァ～と広がるような

やさしい味に仕上がります。

同じ50度であるのですが、お客さまに飲み比べをして頂くと

はっきり好みが分かれるので興味深いです（笑）

不思議なもので、この辺りはやはり「お酒は趣向品」なんですね～。

さて、あなたは「黒派？赤派？」

気になる方は一度飲み比べに来て下さいね(^o^)／