試留（しりゅう）とは！
泡盛のもろみの状態を知るために行う分析項目です。

これはもろみ中のアルコールを測定するもので
過程としては、

まずもろみの米の部分を取り除いた液体部分を準備し、
丸底フラスコに入れ試留機に仕掛けます。

下から熱で熱くして液体を沸騰させ、アルコール部分を気体にします。

その気体を冷却管（冷たい水をまわりに通した管）に通して気体を冷やします。

すると、気体は液体に変わり、下の受ける口（崎山酒造ではメスシリンダーです。）でアルコール部分の抽出ができました。

この抽出した液体を清酒メータでアルコール度数を測定！
これで度数が分かり、もろみの管理温度を下げるか？あげるか？などの判断をすることができます。

他にも、もろみの状態を知るために行う分析項目がもう少しあります。
それは次回書かせてもらいます！