蒸留工程を終えて流れでてくる泡盛は、最初から最後まで同じアルコール度数・同じ香り・同じ味ではないんですよ！！アルコール度数によって三つに分類されます。

まずは、初垂れ（初留）・・・蒸留して最初にメートルボックスに流れてくる泡盛。そのときのアルコール度数　　　は60度～70度くらい。アルコール度数はとても高いけど、とても華やかな香りと混じっ気のない爽やかな味わいですよ。

次にでてくるのが、本垂れ（中留）。味の中核になるところで、アルコール度数は25度～60度くらいまで。本垂れが大部分をしめるので香りも味も泡盛らしい味わいです。

末垂れ（後留）・・・アルコール度数が25度以下が末垂れ。アルコール度数が下がるのはもちろん、香りも徐々に減少していき、最終的には水っぽい感じになっていきます。

写真では見ずらいかもしれませんが、メートルボックスの中にある棒の様な物（アルコール用）浮標計が短い時が、アルコール度数が高い状態で、後留時のように長くはっきりみえるときはアルコール度数が低い状態です。

この3つの部分が全て合わさって香り良し、味し良しのバランスが取れた泡盛・松藤ができるんです。