蒸留工程の最初！

まず熟成したもろみを加熱し沸騰させることから始まります。

この蒸留機は、もろみを循環させながら蒸気で加熱していきます。

写真の左下から右上に伸びている管、その中をもろみが通り、そこに蒸気をあてて徐々に加熱し温度を上げていきます。

ここで一番大切なのは、蒸気圧の調整！吹き込む蒸気の量ひとつでお酒の味・風味に影響があるんですよ。