麹菌がびっしりとついた様子！😲

この塊を一粒一粒丁寧に崩していき、乾燥させながら育てていきます！😎

元気な子に育て！　こうじくん！💪😁

「赤の松藤」
「和尊（4社ブレンド酒→詳しくはこちらから）」は、
通常の泡盛製造との違いがあります。
それは、酵母です。

通常泡盛製造でよく使用されるのは、泡盛101号酵母と呼ばれる酵母。
赤の松藤では、黒糖酵母（正式名称：東京農業大学短期大学部醸造学科分離酵母5-15株）を使用しています。

酵母が変わることで、
もろみの発酵具合の変化や
香りや味も通常の泡盛製造とはまた違った特徴が生まれます。

黒糖酵母の名前「5-15」という名にはある由来があります。

酵母の発見者で名付け親である中田久保 名誉教授から

沖縄の本土復帰記念日である 5月15日 を忘れぬように…
という意味をこめてくれた酵母の名前。

和尊（わそん）という名前も
和を尊ぶという気持ちを込めた名です。

来週の火曜日が5月15日。
もしよろしければこの機会に赤の松藤・和尊はいかがでしょうか？

いきなりですが！クイズです！
この麹、何日目の麹だと思いますか！？

正解は！
引き込んで数時間たった
1日目と2日目の間の麹！！！

マニアックな部分ですみません(；´Д｀)
でも！ここ大事！
この後の麹は状態が変化していきます。

麹菌が回り始めた時の紹介でした！
今度はどの時の写真がアップされるか楽しみにしててください…♪

平日のいつもの光景。
ドラムでの米蒸し、種付けが終わり、
次の日には三角棚に移し製麹（せいぎく・麹造り）
が始まります。

だんだんと白色が灰色（黒麹菌が育ってきた証拠）と変わっていきます。
色と共に香りの変化もあります。
だんだんと育つにつれて、
崎山酒造廠では麹からキノコの様な香りがしてきます(´ﾟдﾟ｀)！

っは！また写真では伝わりずらいことを…！
もし、もし本当にキノコの香りがするの！？
と気になった方いらっしゃいましたら、
蔵見学オススメします！良ければ是非！！
お待ちしております(^o^)！

先日アップした道具（→コチラからみれます）…
の答え合わせです！

この道具は！

出来上がった麹を仕込みタンクに移動するときの作業
「出麹」！

搬送機へ麹を運ぶために使用しています！

予想は当たりましたか？
すぐ見て分かった方は、相当な泡盛好きです！

次回はこの形に似てはいますが…な道具も紹介しますね！

「赤の松藤」は、
通常の泡盛製造との違いがあります。
それは、酵母です。

泡盛製造でよく使われているのが、泡盛１０１号酵母と呼ばれる酵母。
赤の松藤では、黒糖酵母（正式名称：5-15）を使用しています。

その為、もろみの発酵具合が違ったり、
香りや見た目も違ったりと通常の泡盛製造とは
また違う様子を見ることが出来ます。

黒糖酵母の名前「5-15」という名にはある由来があります。
酵母の発見者で名付け親である中田久保 名誉教授が、

沖縄の本土復帰記念日である 5月15日 を忘れぬように…
という意味をこめてくれた酵母の名前です。

来週の月曜日が5月15日。
もしよろしければこの機会に赤の松藤はいかがでしょうか？

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amazon様でネット通販始めています♪
是非是非ご利用下さい！
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泡盛製造工程内「蒸し」の『種付け』で使用している種というのは、
こちら↓

黒麹菌（ Aspergillus luchuensis）です。

よーく見ると表面がふわふわしています。

それがデンプンを糖に変化させる黒麹菌の姿です。
個人的な感想ですが、
黒麹を見る前は、黒＝固そうなイメージがあったので、
現物を見たときは少し驚きました！
ちょっと可愛い姿だなーと思いました(≧▽≦)。

顕微鏡で見るともっと細かく姿を見ることが出来ますよ･･･！