製造日誌

5月15日

aka kaou1

うちの商品「赤の松藤」は、黒糖酵母(正式名称:5-15)を使用しています。
この5-15という名前にはある由来があります。

酵母の発見者で名付け親である中田久保 教授が、

沖縄の本土復帰記念日である 5月15日 を忘れぬように…
という意味をこめてくれた酵母の名前です。

明日はその5月15日。
もしよろしければ晩酌に赤の松藤はいかがでしょうか?

出麹

出麹

昔ながらの三角棚で、丹念に3日かけて造る三日麹。
生きた麹を扱う繊細な仕事のため、崎山では今でも人の手で行います。

写真は、出麹(でこうじ)という製麹から仕込みに至る段階です。