今回 紹介したい貴重なお酒が、
こちら・・・・
『崎山の原酒～黒糖酵母～。』
このお酒は、以前紹介した『崎山の原酒～101号酵母～』と同様、より丁寧に手間隙かけて造った、とても貴重なお酒です。
↓の写真は、もろみの状態です。
クリーミーな泡で、勢いよく泡立つのは、黒糖酵母の特性。
元気な証拠です。
製造日誌
種付けの種
泡盛製造工程内「蒸し」の『種付け』で使用している種というのは、
こちら↓
黒麹菌（ Aspergillus luchuensis）です。
よーく見ると表面がふわふわしています。
それがデンプンを糖に変化させる黒麹菌の姿です。
個人的な感想ですが、
黒麹を見る前は、黒＝固そうなイメージがあったので、
現物を見たときは少し驚きました！
ちょっと可愛い姿だなーと思いました(≧▽≦)。
顕微鏡で見るともっと細かく姿を見ることが出来ますよ･･･！
もろみ２
種付け
今回は蒸し最後の工程、
「種付け」です。
（蒸しの工程に関しましてはコチラを読んでいただけると幸いです↓
蒸し）
種付けというのは、
蒸した米に黒麹菌を植え付けるという意味。
蒸し終わった米を送風機を使用しながら
黒麹菌が育つのによい温度まで冷まし、種付けを行います。
こんな感じです！↓
蒸し
前回に引き続き蒸しの内容です！
前回お米の入ったドラムを回しながら、洗米を行いました。
今回はその洗米が終わり、お米に水を吸わせる浸漬の次にやる工程。
蒸しです！！
ドラムの中に蒸気を沢山入れて、米を蒸します。
蒸すことでお米のでんぷんの形質が変わり、黒麹菌が育つようになります。
動画はその蒸気がドラム内に綺麗にいきわたった様子です。
蒸気もくもく！
今日も最後まで蒸し頑張ります(≧∇≦)！
洗米
今日の仕事は出麹＆蒸しです。
（出麹についてはこの記事を→出麹）
（蒸しについてはこの記事を→蒸し）
今回は蒸しの様子をちょっとだけ！
この動画は洗米中（タイ米を水で洗う工程）の様子。
お水を溜めた状態からドラムを回転させて米を洗っています。
ドラム側面には網の部分もあり、そこからとぎ汁を流し、
また水を溜めて、洗い、流す。
を繰り返して米を綺麗にしています。
ここから浸漬、蒸し、種付け、製麹と他の作業が続いていきます。
崎山酒造廠では、この様子を出来るだけ近くで見学することが可能です！
もしこの様子（動画や日誌）をみて興味をもたれましたら、
是非、金武町伊芸の「崎山酒造廠」までお越しください！
工場見学大歓迎！お待ちしています～！
リニューアル！！
入口のグッピーちゃんのお家がリニューアルしましたよ（＾＾）/
これをおくだけでとーっても涼しくなりました♪
見学の際にチラッと覗いて見てくださいね☆
早朝からの・・・
今日は、蒸し日。
泡盛造りの最初の日であり、最も重要な工程のひとつ。
お米をきれいに洗って、余分な水気をきって、蒸気をいれて・・・
と、その前に。。
まずは、米入れ！！
米入れとは、蒸しがある日の早朝、一体30Kg（それを33体、約1トン）の袋を人力で持ち上げ、お米をこぼさないようドラムの中に入れる作業。
1トンあるお米を全て入れ終えたら、
さぁ～、洗米スタート！！
（詳しい蒸しの工程は、こちらを参照に。）。。
本日の作業…
は、枯らしからの～出麹！！
水分、酸度共に良好！！元気な麹の出来上がりです（＾＾）
お昼に差入れ
今日は工場長からお昼に差し入れがありました！！
味付け、柔らかさ、愛情が詰まったお肉とても美味しくいただきました（; ;）
ありがとうございました！！来週もまたお願いします！！笑
養生しました！
先週のある日…
蒸留機周辺を防護ネットで
養生しました！
ざっとこんな感じです！
ウチの製造部はこんな作業もチョチョイと出来てしまいます(≧∇≦)b
皆さん、安心してください！
これで工場見学もより安全に案内出来るようになりました！
本日日曜日も営業しています！
工場見学お待ちしています！！！
快晴。
みなさん元気ですか？
今日は朝から快晴ですね。
こんなポカポカ陽気で天気がいい日は、モロミ君達も元気ですよ（＾：＾）
