試留（しりゅう）とは！
泡盛のもろみの状態を知るために行う分析項目です。

これはもろみ中のアルコールを測定するもので
過程としては、

まずもろみの米の部分を取り除いた液体部分を準備し、
丸底フラスコに入れ試留機に仕掛けます。

下から熱で熱くして液体を沸騰させ、アルコール部分を気体にします。

その気体を冷却管（冷たい水をまわりに通した管）に通して気体を冷やします。

すると、気体は液体に変わり、下の受ける口（崎山酒造ではメスシリンダーです。）でアルコール部分の抽出ができました。

この抽出した液体を清酒メータでアルコール度数を測定！
これで度数が分かり、もろみの管理温度を下げるか？あげるか？などの判断をすることができます。

他にも、もろみの状態を知るために行う分析項目がもう少しあります。
それは次回書かせてもらいます！

今年もやってきました！お盆の季節が！！

県内各地で、エイサーの太鼓の音が鳴り響いています。

沖縄のお盆は旧暦で行うので今年は、8月8日がウンケー（ご先祖様をお迎えする日）、8月9日がナカヌヒー（中の日）、そして最終日の8月10日はご先祖様をお送りする日、ウークイ。

崎山酒造廠創業から今年で109年目。

創業から100年数年経った今でも、日々泡盛造りに携われるのもご先祖様や多くの先輩方方の苦労や努力があったからこそだと思います。今年のお盆も今日が最終日。ご先祖様や多くの先輩方に感謝しつつ、もっと頑張らないといけないな！って思う旧盆です。

東京は最高温度36度という天気予報を見ましたが、
みなさまの地域はどうでしょうか？

沖縄も東京ほどの気温ではないのですが、
台風接近の影響もあってか湿気が多く
こちらも暑いです！！

今日も暑くて頑張らなくては…！
と思っていると、
「○○さん～！」と専務に声を掛けられ社長室に来なさいと言われました！
私、何か悪いことをしてしまった！？と
内心ドキドキしながら向かうとそこには

サンドウィッチが！！

専務が朝早くから従業員分
（写真の分はほんの一部で50個以上ありました！）を作ってくれていて、
皆頑張って！
という気持ちを感じました…！

それを食べて元気100倍！サンドウィッチマン！
な気分でした！

いつもありがとうございます！淳子さん！！

崎山酒造で使用している機器シリーズの３つめは…
クリーンベンチ！

日本語名は　無菌実験台　というように、
カビも酵母もいない状態＝無菌状態にした実験台のことです。
いつこれを使用するかというと、
前の日誌で書いた酵母の植え替えであったり、
酵母の培養(→酵母を増やすこと)
で使います。

これがあることで上記の作業の際、
空気中に浮いている他の微生物の混入を防ぐことが出来るため、
とても大事な機器です。

写真で少し青くなっているのは、
無菌にするために紫外線の出る蛍光灯をつけているためです。
クリーンベンチが一番かっこよく見える状態だと思いますが、
どうですかね？

余談ですが、
この中で作業している時の製造部の方々もなぜかかっこよくみえます…！
ちょっとだけですけどね！！

酒蔵のある金武町伊芸区では、この時期　稲刈りがあります。

区内にあるガードレールには　いっぱいの稲が干されています。

恩納岳の伏流水　軟水で育てられたお米は食感がとても柔らかく親しみやすい味わいです

品種は　ちゅらひかり　といいます

工場見学に来る際は、こういう風景も楽しみながらお越しください♪

蒸留②に書いた様に、熟成したもろみに蒸気をあて加熱・沸騰させていきます。

温度が上昇していくに従ってもろみから薄っすら湯気がでてきます。通常、水は100℃で沸騰しますよね。だけど、アルコールを含んだもろみは、約80℃前後で沸騰するんですよ！！

沸騰したもろみから出た濃い湯気・蒸気は、 蒸留機から立ち上がる管を通って写真左側のタンクへ移動していきます。

続く・・・。