前回紹介した日本酒度のつづきです！

前回書かせてもらったように、
日本酒度というのは「もろみ中の糖分の比重をはかる」分析項目です。

どうやって測るかというと…

まず、量りたいもろみをろ過して、
液体のみにします（→これをろ液といいます。）。
このろ液をこれで測ります！

その名も「清酒メータ」！
こちらは前に日誌で紹介させて頂いた機器です。
この機器にろ液を準備。

このろ液を清酒メータにホースを通して吸ってもらい日本酒度を測定します。

待つこと２～３分。
ピピピピピピッ！
という音が鳴り結果が画面に表示されます！

はっ！ハイテク！！！

ボタンひとつでもろみの日本酒度を知ることが出来ます！

ここで、気になることがあります…
清酒メータが来たのが●年前。
ということはその前は日本酒度を測っていなかったの？
と、思ったのですが！

日本酒度というのはとても大事な項目。
もちろん測っていました！
しかし、「清酒メータ」ではなく、
以前は「ふひょうけい」なるもので測定していたそうです…

また訳の分からない単語の登場です！！

「ふひょうけい」についてはまた次回書かせていただきます。

…日本酒度編長くなりそうです（汗）！

このたび平成26年度泡盛鑑評会の「古酒の部」で
「松藤6年古酒」が優秀賞および県知事賞をいただきました！

県知事賞は、優秀賞の酒造の中から今回5酒造が選ばれ、その中の一つとして
私たちの泡盛も選ばれたとても名誉ある賞です。
このような評価をして下さった皆さん、ありがとうございます。

この「松藤6年古酒」をつくるまでに
何度も試飲を行い、
あれでもないこれでもない！
あ、これも美味しい！でもこれも…！

と、鑑評会に提出するお酒を選ぶのがとても難しく、
いくつか候補があったのですが、提出するのが２つと決まっており、
厳選しなければいけなかったので、とても大変でした。
皆で選んだお酒が受賞したことをとてもうれしく思います！

6年古酒をつくるにあたって、
この時はこんな造りだったよね！
確かこんな麹で、蒸留したときはこんな味だったよね！
と、この子（6年古酒）のことを思い出して話をすることができたので
とても良い機会をいただいたな。と、製造一同感謝しています。

今まで以上に身を引き締めて泡盛製造に力をいれていきたいと思います。

泡盛のもろみが順調に成長しているか？を知るには、
見ること・聞くこと・嗅ぐことの他に
専用の機器を使用して知ることが出来ます。

機器を使用する分析方法として、
前回紹介したアルコール度数のほかに
「日本酒度」というものを調べる方法があります。

日本酒度というのは、
泡盛もろみ中の糖分の比重を測る項目です。

この日本酒度の数値（目盛り）は、
蒸留水の重さを０とします。
もろみ中にはお米の糖分があります。そのためもろみは水より重いです。
なぜ重くなるかというと、糖分は水より重いためです。
その糖分が多ければ多いほどマイナスの値になっていきます。
蒸留水より軽くなるには糖を少なくし、かつアルコール濃度を高めることで、
水より軽くなり、プラスの値がでてきます。

…と、文章だけでは分かりずらいので、
次回に日本酒度の測定方法となぜ糖分を測る必要があるのか？
を紹介させて頂きます。